گذرگاه صنعت و تجارت ایرانیان

0089 8882 -021

موقعیت : گذرگاه » تجهیزات سردخانه » طراحی نصب و اجرای سردخانه » طراحی نصب و اجرای سردخانه

طراحی ،نصب و اجرا سردخانه گوشت

طراحی ،نصب و اجرا سردخانه گوشت

طراحی ،نصب و اجرا سردخانه گوشت

 

استفاده از پديده انجماد سردخانه در نگهداري مواد غذايي از اواسط قرن نوزدهم آ غاز شده است . انگلستان از اولين كشور هايي بود كه از اين پديده براي نگهداري مواد غذايي استفاده كرد . در سال 1954 هزاران واحد صنعتي توليد كننده مواد غذايي منجمد در سراسر جهان آغاز به كار نمودند وموادي چون ميوه ها، سبزي ها ، موادغذايي تهيه شده از آبزيان ، طيور ، بخصوص انواع گوشت را به صورت منجمد به بازار عرضه داشتند. ودر حال حاضر مهم ترين وقابل اعتماد ترين نحوه نگهداري مواد غذايي به شمار مي رود.

 

ویژگی و مزایا انجماد :

كيفيت فيزيكي گوشت تازه را محفوظ نگه مي دارد.
با نامساعد ساختن شرايط محيط براي ميكرو ارگانيسم عمر نگهداري گوشت را طولاني تر مي سازد.
انجماد در توسعه و رونق تجارت گوشت و محصولات گوشتي موثر است.
تغييرات بيو شيميايي عضله پس از كشتار دام و تاثير انجماد بر آن

 

روش و انواع انجماد :

در صنعت ، متدهاي متفاوتي براي يخ زدن گوشت و فراورده هاي گوشتي وجود دارد كه شامل :

هواي ساكن
فريز هاي صفحه اي
تونل انجماد

 

در روش انجماد با هواي ساكن، انتقال حرارت توسط هوا صورت مي گيرد. و گوشت خيلي آهسته يخ مي زند، فريزهاي خانگي و فريزهاي بزرگ بر اساس يخ زدن با هواي ساكن كار مي كنند. ودماي مورد استفاده بين 10- درجه تا 30- درجه است.

در روش انجماد با فريز هاي صفحه اي انتقال حرارت توسط فلز صورت مي گيرد .

معمولا اين روش براي قطعات نازك گوشت مانندقرمه وهمبرگرمناسب است.

در اين روش سيني هاي حاوي گوشت را داخل سيني پهن مي كنند ،سپس آنها را توسط صفحات سرد منجمد مي كنند.

در اين روش يخ زدن زدن خيلي سريع است در روش تونل انجماد متحرك فراورده هاي گوشتي را در معرض هواي سرد متحرك قرار مي دهند معمولا هواي سرد را در داخل يك تونل و يا اطاق سرد گردش مي دهند ، در اين روش سرعت يخ زدن بطور قابل توجهي افزايش مي يابد.

 

عوامل موثر بر كيفيت گوشت يخ زده :

1 . شرايط سرد خانه يا فريزر

شرايط ذوب شدن
سرعت يخ زدن
حمل و نقل

عامل ويژه اي كه بيشترين صدمه را بر محصول ، در حين انبار داري وارد مي كند دما است .

 

آلودگی ميكروبی گوشت منجمد :

انجماد در حقيقت روش ثابت نگاهدارنده و محدود كننده ي فعاليت هاي ميكروبي است . قسمت بزرگي از موارد ميكروبي كه در زمان انجماد وارد گوشت شده اند در هنگام خارج كردن گوشت از حالت انجماد به صورت قبل از انجماد بر مي گردد . منظور آن است كه كيفيت باكتريولوژيك نهايي وابسته به كيفيت باكتريولوژيك محصول قبل از انجماد مي باشد البته درجريان انجماد نوعي تخريب بيولوژيك رخ مي دهد كه اين تخريب مداوم تعدادي از گونه هاي ميكروبي را فرا مي گيردوكاهش تعدادي از ميكروب ها را به دنبال دارد.

 

تكثير ميكرو ارگانيسم ها در گوشت منجمد :

در دو سطح حرارتي قبل از انجماد و حرارتهاي انبار كردن صورت مي پذيرد . وقتي كه انجماد به كندي انجام مي پذيرد ميكروب هاي سرمادوست تكثير مي يابند . اين ميكروب ها كه بعدا به وسيله انجمادثابت مي شوند، مي توانند در زمان خارج شدن گوشت از حالت انجماد يا پس از آن ظاهر شوند. هنگام انبار كردن گوشت ، حتي در گوشت هاي منجمد نيز ممكن است تكثير ميكروبي مشاهده شود . به هرحال از18- درجه فعاليت باكتري ها و از 40- درجه فعاليت قارچ ها وكپك ها كاملا متوقف مي شود

 

نگهداری وحمل نقل گوشت منجمد :

رعايت نكات زير درباره ي نگهداري وحمل و نقل گوشت منجمدضروري است :

برودت هواي سالنهاي سرد خانه كه گوشت منجمدگاو، گوسفندو بز در آن نگهداري مي شود نبايدكمتراز 14- درجه باشد .
زمان انبار كردن از نه ماه تجاوز نكند .
در برودت هاي كمتر از 10- درجه قارچ زدگي در سطح گوشت منجمد امكان پذير است
از انبار كردنگوشت منجمددر برودت هاي كمتر از 10- درجه خوداري شود. زيرا در برودت ها ي كمتر از اين رقم ، قارچ زدگي در سطح گوشت منجمد امكان پذير است
زمان انتقال گوشت منجمد از انباربايد در حداقل ممكن باشد .
براي حمل گوشت منجمد، دستگاه هاي حامل بايد قبلا سرد شده باشد. درجه اتاق هاي حمل در زمان بار كردن بايد به اندازهي درجه گوشت منجمدباشد

این شرکت آمادگی این را دارد که با دارا بودن تیم های تخصصی مجرب در زمینه طراحی ، تامین ، نصب و اجرای انواع سردخانه های فریونی و آمونیاکی جهت نگهداری انواع گوشت دام و طیور با سرعت و دقت بالا و همچنین قیمت کارشناسی شده مناسب در مناطق مختلف کشور به یاری شما هموطنان عزیز بیاید.

 

 


به منظور دریافت مشاوره، آگاهی از لیست قیمت و سفارش محصولات با مشاورین و کارشناسان شرکت گذرگاه صنعت و تجارت ایرانیان تماس حاصل فرمایید.
72 437 88889 200 888021
فکس : 15 230 888021
در اسرع وقت پاسخگو هستیم.

دیدگاه خود را در مورد این مطلب بنویسید